secretos Gastronómicos del Perú

  1 o 2 kilos de pescado " opciones" : (perico,plumilla,tollo bebe,lenguado,ojo de uva ,corbina) 1 lechuga 1 atado de culantro 1 apio  3 dientes de ajo 1 kion  20 limones grandes piuranos  7 aji limo rojos 6  choclos desgranados o enteros 6 camotes morados o amarillos 2 yucas grandes  2 rocotos rojos  2 cebollas rojas  1/4 de cancha patcha o cancha de montaña  1 Ajinomoto  1/4 mococho (opcional) pimienta,comino,ajinomoto,sal  Adicional traer: 1/2 de langostino 1/4  entre pota y calamar  1 cangrejo  3 rocotos rojos  chifles (2 paquetes) 1/2 de yuyo o mococho  cancha paccho (opcional)

 1 o 2 kilos de pescado (perico,plumilla,tollo bebe,lenguado,ojo de uva ,corbina)  aji escabeche amrarillo fresco  molido (2 soles )  1 atado de culantro 1 apio  3 dientes de ajo 1.00 de ajo molido  1 kion  |1 tarro de leche 20 limones  4 pimentones rojos  7 aji limo rojos 3 choclos 3 camotes morados  2 yucas  4 escabeches enteros  2 rocotos rojos  pimienta,comino,ajinomoto,sal 

1/4 de ajo 2 atados  de apio y culantro  2 tarros de leche 1mantequilla 1 mostaza  pimienta,comino,ajinomoto,sal  0.50 de ajo  molido  6 camotes 6 yucas  aji limo (5 unidades) 3 ceboollas rojas  10 limones 1 chita grande (pescado grande o mediano )

  2 manojo de espinacas 2 rama de albahaca 1 queso fresco 1 crema de leche  1 pimienta 2 dientes de ajo 2 cebollas grandes 1aceite de oliva 1 de sal (pimienta ,comino ajinomoto ) 1/4 de pollo fileteado para pollo ala plancha ) 1 queso Mozarella  1  

  1/2 de arroz  3 zanahoria  2 choclos 1/4 garbanzos frescos 1/4  taza de arvejas verdes desgranadas 1atado de espinaca 2 dientes de ajos picados 3 pimientones  1/4 de pallares verdes 1 aceite vegetal  2.00 azafrán molido   2 cebollas  1 atado perejil Pimienta, sal y sazonador al gusto} 1 medallon de lomo grande  romero molido silla vinagre  4 platanos de freir 

  Ingredientes 1/4 Carne de res 3 Cebolla blancas 2 Dientes de ajo 1 Hoja de laurel Sal (condimentos) 1 Harina de maíz (tortillas  prelaboradas) 1 Queso grande o mozarella  Lechuga  Crema de mesa (mayonesa) salsa picante

  Ingredientes     1/4Carne de res con hueso 3Dientes de ajo 2 Cebolla blanca 3 Elotes tiernos (choclos) Chayote grande(opcional) 3 Zanahorias Ejotes limpios 1/4 Garbanzos cocidos Calabacitas pequeñas o (zapallo ) Repollo pequeño  2 Plátano machos 6 Papas blancas (yungay) 1 Ramas de hierbabuena 1 atado Cilantro (culantro) Sal

  1/4 de res y  huesos Chayotes pequeños o uno grande (opcional ) 5 Jitomates o  (tomates ) 2 Pimiento verde o “chile dulce” (pimentones) 3 Cebollas 2 dientes de Ajos 1 Pimienta 1 Laurel 1 Orégano seco 1 Tomillo seco(en supermercado) 1 atado Perejil  1 atado Cilantro o  culantro  1/2 Arroz Aceite de vegetal salsa picante    Por  Mely Martinez

 2 kilos de pescado plumilla,toyo,bonito  (cortado para chicharron) 1 moztasa 1 k de harina  6 huevos  1 sillao 1/4 de chuño 0.50 de ajo molido  1 litro de aceite  7 yucas (sancochadas) 3 cebollas rojas 4 aji limo rojo 6 limones 1 atado de culantro 1/4 de mococho sal,pimienta,comino,ajinomoto 

  1 kilo de zapallo 1/2 de  papas amarillas 2 choclos ( grande) 1/4 de de arvejas 2 cebollas  de cebolla roja 2 tomate  1 queso arenoso  0.50 de ajo molido 1  perejil  1 aceite  Sal, pimienta y comino ,aninomoto  2.00 de aji mirasol  2.00 de aji amarillo  1/2 de arroz (cocido ) 1/2 de pollo (partido en presas)

 5 tomtes rojos  5 cebollas rojas 1 atado de cebolla  2.00 de aji amarillo licuado  6 escabeches enteros  0.50 de aji panca  1 botella de chicha de jora 1 k de pescado (ojo de uva-toyo-perico ...) 7 yucas (sancochadas) 1/ 4 arroz (sancochado) 3 aji limo rojos  (sal ,pimienta,comino,ajinomoto)

 Menestra garbancillo 1/2 kilo (cocido) 1/2 de arroz (cocido ) 1 atado de culantro 2 cebollas blancas  1 salsa picante 4 chorizos  1/2 de pollo (cocido desilachado ) pura pulpa 1 k de harina de trigo 6 huevos  1 piña  1 mantequilla  (pimienta comino,ajinomoto sal )

 1 piña  1/4 de carne de cerdo  1 salsa picante 1 atado de cilantro  4 paltas 3 aji limo rojo 10 limones 5 tomates  2 cebollas rojas  (pimienta,comino,ajinoto ,sal) 4  unds de tortilla de tacos pre-preparados (venden en supermecado) o en todo caso 1 kilo de harina sin preparar-6 huevos y 1 mantequilla

 3 zanahorias  1.00 de aji escabeche 3 cebollas rojas  1 hongo y laurel 1 paquete de azafran molido  o palillo amarillo  1 pimienta,comino,ajinomoto,sal  0.50 de ´pimenton molido  1 kilo de tallarin mediano  para el ceviche : 1 kilo o 1/2 de pescado (perico,corvina,ojo de uva, toyo bebe ) 5 aji limo rojo 2 rocotos rojos 15 limones 1 atado de culantro 1 kion entero  2 dientes de ajo entero  1 apio entero 0.50 de ajo molido 1 pimienta ,comino,sal,ajinomoto Para Huancaina : (ver receta anterior) https://recetadides.blogspot.com/2023/04/papa-la-huancaina.html