secretos Gastronómicos del Perú

  INGREDIENTES 1/2 gramos de Chicharron 1/2 Cebolla 1 kg de Tomate Verde 1 Mazo de Cilantro o culantro (2 atados) Chile Serrano al gusto (compra en la hermelinda) 1 cucharada de cubito magi de pollo Sal al gusto 3 Dientes de Ajo 2 cucharadas de Aceite tortilla de masa de tacos prelaborado ( en supermercados) 1/4 de menestra cocida garbancilllo

  INGREDIENTES 1 kg de res cadera 10 chiles guajillos 1/2 cebolla 1 cabeza de ajos grande 7 clavos de olor 11 pimientas negras 1/2 cdita de oregano 1/2 cdita de comino 1 cucharada de sal 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana 3 hojas de laurel masa de taco preelaborado (en supermecados)

  ingredientes : 15 chiles poblanos (enteros Para el relleno: 1 kg de pierna de cerdo 1 kg de manzana verde golden. 1 kg de pera 1 kg de durazno amarillo 2 plátanos machos 150 gr de pasas 200 gr de Almendra 2 cucharaditas de sal 8 cucharadas soperas de azúcar. Jugo de carne cocida Para la salsa: 3 tomates rojos 1 ajo grande 1/2 cucharadita de Sal Para la nogada: 1 litro de Crema ácida 0 (cidra de manzana ) 1/2 kg de Nueces 750 gr de Queso fresco, canasto o de panela 3/4 de taza de azúcar 1/2 litro de Leche Para el capeado: 10 huevos Sal 1 litro de aceite 1/2 de harina Para decorar: 4 granadas 1 mazo de Perejil

 1/2 de carne de cerdo (cabeza de lomo ,espaldilla o pierna) 1/2 de carne de res con hueso 1/4 de patitas de cerdo  hoja de laurel sal 1 k de maiz posolero o (maiz de choclo) 3 cebollas blancas 3 cabezas de ajo  1 paquete de chile juanillo y chile ancho (entero seco) de no encontrar traer chile en polvo( supermercado) oregano chile de arbol  1/4 1/4 pimienta negra en grano 1 clavo de olor  1 vinagre blanco 1 lechuga 3 unds rabano  1 frasco de  salsa especial de chile (para acompañar )

  1/ 4 DE PULPA DE POLLO 1 PAQUETE DE FIDEO CABELLO DE ANGEL  1 puré de tomate, o 5 unidades de tomate  2  pimientos picantes, (chiles picante ) 1.00 ajo molido   4 cebollas rojas 2 limones  1 queso mexicano o queso parmesano  1 salsa picante (supermercado)

  Ingredientes: 1Mantequilla 1Mayonesa 1Queso Cotija o queso mozarella Chile Tajin (chile en polvo) picante 1 atado de Culantro 🌿 1 Pimienta negra 5 unds Limón 4 choclos grandes

  1 pulpo de 1kilo (pulpo tierno ),  1/2 cebolla fresca,  1/4  aceitunas negras 1 mayonesa grande   1 huevo  1 vaso de aceite 3 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de vinagre  1 ramita de apio, sal y pimienta.

  1 y / medio kilo de  papa  amarilla 1 sol de pasta de ají amarillo 1  aceite  vegetal 15 limones  Sal  al gusto 2  paltas  maduras grandes  una mayones grande  2 huevos sancochados 3 huevos enteros (sin sancochar) culantro apio 1 kion ajo entero 1 botella de aceite  5 aji limo rojo  1/2  de aceituna  2 cebollas rojas una mostaza  1/2 de langostinos  1/4 de camarones 2 cebollas rojas 

  Ingredientes 1/2 de langostinos  1/4  docena de conchas 1/4 docena de almejas 1/2 docena de choros (mejillones) 1/4 kg de calamar 1/2 kg de pulpo 1 kg de arroz blanco (Sancochado) 1 atado de culantro  3 dientes de ajo entero  1 cebolla 1/2 taza de arvejas (guisantes) 1 vino blanco en caja  1.00 de  ají panca 2.00 de aji  amarillo molido 1.00 de ajo molido  1 vinagre blanco 1 queso parmesano  1 atado de Perejil 3 unidades de zahanorias grandes 1/4 de escabeche entero  5 pimentones rojos  1 mantequilla grande  sal,pimienta,cominio ,ajinomoto 

2 kilos de piernas de pollo (muslo ) 3 cebollas rojas  pimienta comino ajinomoto sal  1 ajo molido  1 azafran en polvo 1 pimenton molido  1 una ceveza grande 1 yogur natural grande  10 limones 1 mantequilla grande 5 palitos de brocheta  pan de molde de  taco ( vende en supermecados) aji limo 5 unidades 1 atado de culantro 

 7 huevos  1 vinagre  1 mantequilla grande  3 limones  un paquete de tocino sal pimienta,comino,ahijomoto ,sal  peregil  1 paquete de pan molde  espinaca jamon  1 paquete de queso laminado 

 1/2  de arroz (cocido) 1/4 de carne de res  sal pimienta comino ajinomoto 1 litro de aceite 1.00 de aji panca 1.00 de aji amarillo 1.00  de ajo molido  1/4 de aceituna 1/4 de pasas  3 chorizos  3 huevos 3 platanos de freir  3 tomates  2 paltas 

 10 dientes de ajo 1 paquete de comino 1 paquete pimienta 1 vinagre 1 cerveza rubia 1 sillao  1 chicha de jora 1 paquete grande de  romero molido  1 paquete de oregano  1 jeringa, (sin aguja para inyectar sumo a presion ) 1 paquete de nailo  1 o 2 pollos entero y limpio sin (biceras ,sin cabeza, sin patas) 2 kilos de papa para fritura grande( papa amarilla ,rosada o huevo de indio)     preparación : en una licuadora mezclar 45 gr de pimienta y 45g de comino. luego agregar 20 gr de oregano, 25 gr de romero molido,  7 dientes de ajos , 35 gr  de ajinomto. media botella de cerveza negra y media botella de chicha de Jora, buen chorro de vinagre blanco y sillao aprox (5 ml) sal 15  20 gr. licuar bien y bañar el pollo dejar marinar 24 horas.  vinagreta (insumos) 2 huevos 2 limones 1 botella de vinagre 1 paquete mostaza 1 perejil 2 dientes de ajo 1paquete  orégano seco 2 botellas de Aceite Sal y pimienta al gusto 4 tomates 2...

  ingredientes  Sal al gusto 1 frasco Pimenton molido  1 frasco de Romero Molido   2. soles Pimienta negra molida al gusto Costillas de cerdo o res  2  kg /  3 kg(opcional) ( cocer las costillas de Res 2O minutos ) 1 frasco de ceboolla en polvo 1 frasco de ajo en olvo  1 Aceite vegetal 1 Salsa inglesa  2 paquetes grandes de  Salsa cátsup  1 botella de Vinagre de manzana  15 unds de limón 1 coca kola de 2 litros  1 paquete de Mostaza grande   2 k de Azúcar morena  3 pliegues de papel aluminio  2  cerveza negra  1 frasco de canela Molida

 1 tarro de leche evaporada  1/2 de  espárragos verdes 1/2 g de papa banca o amarilla Sal y pimienta,ajinomoto,comino  al gusto 1 mantequilla  4 yucas sancochadas  (prohibido comerse las yucas ) XD

  1 aceite vegetal 1 tarro de  leche Gloria  1/2  de carne molida de res 1 paquete de fideo cabello de ángel 2 cebolla rojas 2 huevos 50 de ajo molido  Orégano 1 sol de  ají panca rojo Sal y pimienta,comino,ajinomoto  3 zanahorias  1/2 de zapallo 1/4 de alberja  1 pimento rojo en polvo 

  1/2 de arroz (cocido) (no arrocillo por el amor de Dios) me va dar un derrame !  4 presas de pollo 1.00 de  ají panca rojo  4 tomates 5 unidades de papas (amarilla) 3 zanahoria 3 cebollas rojas  0.50 ajo molido 2 hojas de hongo y  laurel 1/4  de taza de alverjas verde (peladas) vinagre y sillao  Aceite Sal y pimienta ,comino ,ajinomoto al gusto

         Ingredientes: 1 kg. de paiche 1 cebolla 4 limas 8 limones 3 ají limo 1 diente de ajo triturado acompañar con 1 lechuga, camote(sancochado), yuca(sancochada) y/o plátano verde frito.

        Ingredientes: 1/2  gramos de frejoles negros (cocido )  1/2 gramos de frejoles blancos (cocico ) 1/4 gramos de achiote 3 cebollas rojas  2 dientes de ajo 1/2  gr de mote cocido 1/2  de culantro picado o sacha culantro          2 chorizos grandes        

  Ingredientes: 1/2 Kilo de boquichico mediano o cualquiera de estos pescados (piraña, bagre, mojarreta, carachama, palometa, paichi, boquichico, guasaco, lisa ) 1 atado de cilantro (culantro) picado. 3 cebollas rojas  2 Huevos. 3 Dientes de ajo  3  Ají dulce grande cortado en tiras. o (pimenton) Pimienta y sal al gusto.

  ½ kilo de sangre de pollo o res (500 gr) 1 aceite  2 cebollas rojas  0.50 de ajo molido  6 unds de aji  amarillos frescos (enteros) 0.50 de cebollas chinas   Orégano 2 atados de  hierbabuena  2  atados de culantro  1 Perejil entero  Sal y pimienta....comino, ajinomoto 1/2 de arroz (cocido ) 4 yucas (sancochadas para acompañar) salsa criolla: 2 cebollas rojas 5 aji limo rojos  6 limones  

  4  Piernas de Pollo 1 cerveza negra  1/2 de Arroz Blanco (no arrocillo) 1 rama de huacatay  1 Cubo MAGGI Sabor Gallina o mantequilla  3 Cebollas Rojas 1 Tomate 2  Zanahoria 3 pimentones rojos  1/2 Taza de Arverjas o 1/4  1/2 Taza de Choclo Desgranado 3 atados de Culantro  1 und de  Sal 1 pimienta ,ajinomoto,comino  3 Limones 0.50 de Ajo Molido 1.00 de Ají Amarillo Molido  1Aceite Vegetal 2 paltas 

  1/4 o medio kilo (opcional) de   arroz blanco  cocido  3  camotes  amarillos cocidos, 4  huevos  (sancochados) 4 aceitunas  4 hojas de  lechuga   050 de culanto enter9 4 piezas de pollo  o 1/2 k  de  pollo  (cantidad opcional) 3  cebollas  rojas  5 unidades de   ajíes  amarillos entero (escabeche) 1.00 sol de aji panca  1.00 sol  de  ají amarillo  molido 0.50de  ajo  molido 1 vinagre  tinto 3 hojas de laurel   orégano  seco o entero  Aceite  vegetal,  Sal Pimienta Comino

  Ingredientes: crema rosada -1 kétchup  -3 unides de naranja  - 1  ron (licor) -1  de mayonesa -1 ají limo rojo arroz arabe ingrediente: -1/2 k  de arroz -una gasesosa coca cola de 2 o 3 litros  -un paquete de mantequilla -un paquete de fideo cabello de angel -un paquete de pasas negras -una piña  -0.50 de ajo molido  -1/2 de azucar -1/4 de pecana -2 unidades de chuleta de cerdo

  1 y 1/2 medio kilo de  papa  amarilla 1 sol de pasta de ají amarillo escabeche 1  aceite  vegetal 15 limones  Sal  al gusto 2  paltas  maduras grandes  una mayones grande  3 huevos sancochados 1/2  de aceituna  2 cebollas rojas una mostaza  Sancochado de pollo: 1 pechuga de  pollo 1/2  cebolla  mediana 1 rama de apio 1/2 unidad de zanahoria 8 unidades de pimienta en grano Sal